Carne Mechada (o desmechada)

Mis padres tenían vídeos en VHS de cuando yo era pequeña y hace unos años decidí salvarlos de la humedad y el deterioro. Así que los pasé todos a DVD, todos no, el de mi bautizo quedó para siempre olvidado porque estaba demasiado estropeado y no se pudo salvar ni una imagen.

En uno de esos vídeos se ve a una pequeña regordeta con una cabeza llena de rizos y los ojos verdes mirando unas delicias con deseo. Esa era yo, pero por alguna razón no me dejaban comerlas (me imagino que yo ya había cenado lo que me tocaba!).

Y es que claro, encima de la mesa habían unas crujientes y doradas arepas, con carne desmechada (o mechada) y quería, normal.

Y hoy vengo a contarles cómo se prepara esa carne que no es una delicia sino lo siguiente.

 Bendita influencia sudamericana en Canarias ¿verdad?

Y no les voy a mentir y a decirles que se prepara en un momentito. Pero el resultado es tan ideal que merece mucho la pena, ya verán:

Ingredientes:

• 600 gr. Carne de res (preferiblemente falda)
• 2 cebollas
• 1 tomate maduro (y medio más para 
• Medio pimiento rojo
• 3 ajos
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Cucharada de sopa de cebolla (de sobre)
• 1 vaso de caldo de carne (que lo prepararemos al guisar la carne)
• 1 vaso de vino blanco
• 1/4 de vaso de agua
• Hoja de laurel
• Pimienta negra
• Cominos 
• Orégano
• Sal
• Aceite

Preparación: 

Primero vamos a preparar el caldo:

1. En un caldero ponemos a guisar la carne, cubriéndola de agua y acompañándola con medio tomate, media cebolla, media pastilla de caldo de pollo, la sopa de cebolla y sal hasta que esté bien guisada la carne. 
2. Apartamos la carne para que se entibie a un plato. Y colamos el caldo que nos servirá para miles de usos, entre ellos coger un vaso para la carne que vamos a preparar. 

Y ahora la carne desmechada:

1. Lo primero de todo, es desmechar la carne, esta es una operación importantísima y cuidadosa, debemos dejarla que sean casi hilos, cuanto más desmechada mejor. Como lo hago en la foto de arriba. 
2. Y ahora empezamos con el sofrito. 
3. En un sartén o Wok, ponemos aceite a calentar. 
4. Pelamos y picamos muy pequeño los ajos y cebollas. Y metemos al wok. 
5. Por otro lado picamos en cuadritos menudos el pimiento rojo y lo agregamos. El tomate lo podemos rallar o meterlo en la picadora y lo agregamos. Debemos conseguir una salsa bien formada, con aroma. 
6. Agregamos las especias, y en esta receta son importantísimas. Yo usé orégano, pimienta negra, cominos (muchos cominos), la media pastilla de caldo de pollo, laurel y sal. 
7. La salsa irá cambiando de color manteniéndola a fuego medio. 
8. Agregamos entonces la carne bien desmechada, el agua, el vino y el caldo. 
9. Tapamos y dejamos cocinar bien, que pille todos los aromas y que la carne quede bien blandita. 
10. Es importante rectificarla, de sal y de especias. Si la quieren picante pueden agregarle cayena, yo me abstengo!  
11. Cuando tenga esta presencia la apartamos y usamos.